【柚子ポン酢作り】酒とみりんを小鍋に入れて、煮立たったら火からおろす。

ミニボウルに柚子を絞る。
柚子果汁に①の煮きった酒とみりん、しょうゆを加える。

②にだし昆布と削り節を加え、ラップして1～2日寝かせてからこして使う。

【サラダ作り】
つるむらさきはサッと塩茹でし、冷水にとって水気を絞り、４ｃｍ長さに切る。

しょうがは薄切り、みょうが縦半分に切って千切りにし、冷水にさらし水気を切る。

トマトはくし形切りにする。
生でも甘い高糖度のフルーツコーンは茹でずにそのまま。粒を取る。

【豚肉を茹でる】
豚肉に酒を振り、５分程置く。(肉が柔らかくなります)

鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうがの薄切りを入れる。(豚肉の消臭効果あり。安いお肉も上品な味に！)

中火で沸騰しない程度の温度にし、豚肉を一枚ずつ泳がすようにゆで、色が変ったらすぐザルに上げて自然に冷ます。