小麦粉は振るっておく。鍋に水、バターを入れ、火に掛ける。バターが溶けたら、小麦粉を入れ、混ぜながら２，３分煮る。火は弱火。

火から下ろし、荒熱を取る。卵を１個ずつ入れ混ぜる。卵白で堅さを調節する。
クッキングシートを敷いたテンパンにスプーンですくって置く。（絞り出し袋に入れて置くと仕上がりがきれいですが、面倒なので）

２を１８０℃に温めたオーブンに入れる。入れたら直ぐに２００℃に上げる。１５分位焼き、５分庫内で冷ます。このとき絶対オーブンを開けてはいけない。皮がしぼんでしまうので。