油揚げは、熱湯を掛けるか、さっと湯掻いて油抜きする。縦半分に切り、細切りにして置く。鶏皮は、油揚げに合わせて、細切り。さっと湯掻く。生姜は、皮を剥き千切り。

鍋にサラダ油を熱し、生姜を炒める。香りが出たら、鶏皮を入れる。火が通ったら油揚げも入れて少し炒める。出し（水）を加え煮る。沸騰したら、砂糖、みりん、酒を入れる。最後に醤油をいれ水分がなくなるまで煮る。火を止める直前に七味を振り入れる。