ナスはへたを取り縦半分にし乱切りに。
水にさらしてあくを取る。

ピーマンはわたを抜いて適当な大きさに切る。

鍋にごま油を入れ茄子とピーマンを炒めた後、そうめんのつけ汁を水で薄めて入れ蓋をして弱火で１５分ほど煮る。

茄子が煮えたらそうめんを入れ一煮立ちしたら完成。
器に盛ったら添付の薬味をのせる。