牛スジは筋に直角に１ｃｍくらいに切る。包丁は筋がコリコリして滑るので危ないからよく切れる料理ばさみで切ります。
下ゆでしてから切ってもいいと思う・・・。

茹で上がったら水分を切って鍋に酒をいれ１０～１５分炊きます。

砂糖を入れて１０分くらい炊き、このあたりで半分にして芽を取ってつぶしたにんにくを粗く切って入れます。

しょうゆを入れて落としぶたをして中火で３０～４０分炊きます。

硬さは好みです。
すぐに食べなくて翌日温めてから食べる場合はちょっと堅めで仕上げると食べる時にちょうどいい堅さになります。

食べる時は小葱を散らして一味をかけてどうぞ。