パリッモチッ★ベーグル＠自家製酵母
ひとみっち。 @hitomi1023
リスドォル×薄力粉で外皮パリッと中はモッチモチのベーグル♪いつもと違うベーグルの出来上がり(*^^)v 2011.5改訂
このレシピの生い立ち
いろいろ試した結果、自分の覚書用です。
パリッモチッ★ベーグル＠自家製酵母
リスドォル×薄力粉で外皮パリッと中はモッチモチのベーグル♪いつもと違うベーグルの出来上がり(*^^)v 2011.5改訂
このレシピの生い立ち
いろいろ試した結果、自分の覚書用です。
アプリでひらく作り方
- 1
水と元種以外をボウルに入れて泡立て器で、粉類を混ぜる。
次に元種と水を加える。ケトリング以外の材料を捏ねる。 - 2
HBでは、たぶん無理です一度、粉気が
なくなるまで捏ね３０分ほど放置して捏ね直すと捏ね易いです。腱鞘炎にならないように★ - 3
分割して丸め直し。閉じ目を下にして
固く絞った濡れ布巾を被せて３０分ほどベンチタイム。 - 4
閉じ目を上にして麺棒で生地を延ばし棒状にしてリング状にするか、丸めたままドーナツの要領で穴をあける。
- 5
使い捨てのクッキングシートをベーグルが乗る大きさにカットして生地を乗せ最終発酵６０～９０分
この時も布巾を被せる。 - 6
最終発酵残り２０分位前からオーブン予熱＆ケトリングのお湯を沸かす
【ケトリング】
蜂蜜かモラセスを加えかき混ぜる。 - 7
そこで２個づつケトリング。シートごとケトリングするとひっくり返しやすい。すぐにフライ返しで閉じ目を下、天板に乗せて焼成。
- 8
２００度で２０分。オーブンによって癖があるので温度や時間は調節ください。表紙写真は檸檬酵母。すぐ上は↑デラウェア酵母。
-
コツ・ポイント
生地は固いので全身を使って捏ねて下さい(^^ゞ薄力粉だけでもベーグルが焼けたのでリスドォルとブレンドして、外皮パリッと感を出しました。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17867681
