手打ちうどん
ＬＵＭＩ姉 @cook_40033539
熟成時間込みで１時間ちょっとのシコシコ麺なら、癖になる？（12月３日一部書き換えました。）
このレシピの生い立ち
熟成時間が足りないとシコシコ感に欠けるそうですが、多すぎても具が傷むとか。
初心者は麺伸ばしなど手こずるので、まずこのぐらいの量が良いかも？
良い塩にこだわる人も多いようですが、量の入れすぎの方がよほど怖いようで、いつもの塩で十分かも？
手打ちうどん
熟成時間込みで１時間ちょっとのシコシコ麺なら、癖になる？（12月３日一部書き換えました。）
このレシピの生い立ち
熟成時間が足りないとシコシコ感に欠けるそうですが、多すぎても具が傷むとか。
初心者は麺伸ばしなど手こずるので、まずこのぐらいの量が良いかも？
良い塩にこだわる人も多いようですが、量の入れすぎの方がよほど怖いようで、いつもの塩で十分かも？
アプリでひらく作り方
- 1
塩はぬるま湯などでしっかり溶かし、厚手のビニールに入れた小麦粉にちょっとずつこねてまぶしていく。
- 2
全体にまぶしたらビニールの上から手でこね、更に足で踏み、古新聞などで挟み７～８回たたみ直しむら無くこねる。
- 3
10分ぐらい踏み粉っぽさが消えたら軽く形を整えて布団に入れて30分熟成させる。
- 4
広めにビニールシートを広げ、打ち粉をまぶしながら、くっつかないように丸棒で広げていく。ペシャンコなぐらいでも平気です。
- 5
切りやすいように屏風畳みなどでタネをまとめ、包丁で切りそろえていく。
- 6
鍋にたっぷりの湯を沸かしておき、10分間茹でたら、ザルにあけ、流し水で麺を良く揉み洗う。
コツ・ポイント
室温27度ぐらいの夏の熟成時間の目安です。
冬はたっぷり熟成させた方が良いようですよ。
熟成後の生地がベタベタし過ぎているようなら冷凍庫で15分休ませると楽でした。
つくれぽ
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