むきエビをさっと水で洗い、まな板の上で細かくたたいて荒めのすり身を作る。

エビは尻尾を残してからをとり、せわたをきれいに取り除く。すり身がくっつくように片栗粉を振っておく。

チンゲン菜は軽くゆで、大きな葉は飾り用にのこし、中側の小さい葉っぱは荒めに刻み①と混ぜ、塩胡椒・マヨネーズで味付けする。

餃子の皮にエビを置き、その上から③ の具をのせ包む。

中のえびにちゃんと火が通るようにしっかりゆで、青梗菜をきれいに並べたお皿に盛り付ける。

レモンを絞ってかけて食べる。レモンはエビによくあうので、あったほうが絶対おいしいです。