ヨーグルトをガーゼに包みざるの上にのせて一晩冷蔵庫において水をきっておく。
半分の重さになるくらいまで水をきる。

鍋に牛乳とグラニュー糖を加えて火に書けグラニュー糖をとかす。
沸騰させないように気をつける。

ボールに卵黄とヨーグルトをいれ静かに混ぜ、荒熱をとった牛乳を加える。
泡を立てないように静かに混ぜる。

耐熱容器にブリュレ液をながしいれお湯をはったバットにうつす。

１６０℃/３０ｍｉｎ
水っぽくなくなるまで焼きオーブンから出して荒熱が取れたら冷蔵庫で冷す。

グラニュー糖をのせてバーナーで焼く。