アプリでひらく作り方
- 1
ドライイチジクは４つ切りにして、レーズンと一緒にラム酒に漬けて１ヶ月以上置いておく。
- 2
中種をつくる。ボールに中種の材料を入れてヘラでよく練り合わせる。綺麗にまんべんなく練り合わせたら、ラップをかぶせて約１時間発酵させる。
- 3
ドライフルーツを準備する。用意したオレンジＰとレモンＰは、写真上。既に洋酒に漬けてあるものなのでそのまま使用。クルミは粗く刻む。
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- 4
中種の発酵後の様子。
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- 5
本生地を仕込む。ボールに柔らかくしたバターを入れて、ホイッパーで攪拌する。砂糖を２回に分けて加え、塩も入れてよく混ぜ合わせる。
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- 6
卵黄と牛乳を入れて混ぜ合わせる。強力粉を入れてヘラでサックリと混ぜ合わせたら、中種もちぎりながら加えて混ぜ合わせる。
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- 7
６に、ドライフルーツとナッツを加える。生地全体に混じりあうまで混ぜ合わせる。
- 8
均等に混ざったら、一まとめにして２分割する。
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- 9
粉をしいた台の上で、生地を麺棒で伸ばす。生地表面に飛び出しているレーズンをつまみ出しておく。（焼成中、表面のレーズンが焦げつくため）
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- 10
レーズンをつまみ取った面を下にして、両端を折り込む。更に片側だけをもう片側の生地に乗せるように折り込み、シュトーレンの形にする。（折り込むとき、先程つまみ取ったレーズンを生地の内側に入れておく。）
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- 11
天板にのせて、約４０分発酵する。１８０度に熱したオーブンで約４５分焼成する。
焦げ付きやすいので途中アルミホイルをかぶせると良い。 - 12
焼成後、溶かしバターを表面にたっぷりと塗り、グラニュー糖をまぶす。
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- 13
仕上げに上面に茶漉しで粉糖を振り掛ける。ラップでぴっちりと覆い、ラッピングする。
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コツ・ポイント
仕上げの溶かしバターは、見ていると食べるのが怖くなってしまいますが、惜しみなくつけましょう☆
これが日持ちと、しっとり感を出す秘訣です。
焼成は、焦げやすいので様子を見ながら焼きましょう。表面がこげそうなら、途中アルミホイルをかぶせてください。
つくれぽ
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