鳥もも肉を食べやすい大きさに切りフォークで穴を開けて火を通しやすくする。

肉をビニール袋に入れ、醤油、ニンニク、生姜、酒を入れ揉み込んで一晩冷蔵庫に入れて味を染み込ませる。

一晩浸けた鳥ももをボールに入れ（タレはなるべくボールに入らないようにし）、片栗粉を多めに振りかける。

片栗粉を鳥ももの全体に薄化粧するように絡め、つけ過ぎたら払い落とす。

180度に温めたサラダ油にもも肉を入れて両面90秒ずつ揚げてバットに上げる。

90秒程バットの上て放置し余熱で火を通し、油の温度を200度にし、二度揚げする。両面カラッと揚げて出来上がり。