白身魚（今回はニベを使いました）に塩少々ふり、水分が浮いてきたら、キッチンペーパーで押さえるように水分を拭き取る。

白身魚に全粒粉を薄くつける。

新生姜は千切りにする。
甘とうは切り込みを入れる（炒めた時に破裂しないように）。

えのきは根元を切り落として、レンジでチンする。

生姜だしの材料を全て鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を止める。

甘とうは表面の水分を拭き取って、多めの油で炒める。火が通ったら、余分な油を切って、生姜だしが熱いうちに浸しておく。

フライパンに油を入れて火にかけ、白身魚を皮のほうからソテーする。皮がカリッとしたら裏面に返し、全体に火を通す。

お皿に白身魚、えのき、甘とうを盛り付け、生姜だしと生姜をたっぷりかける。