いわしは頭を落として腹ワタを出し、水洗いする。　手開きにして中骨を身からはがす。

たまねぎは薄切りにする。

粒マスタードとマヨネーズを混ぜあわせておく。

耐熱皿にオリーブオイルを薄くぬり、たまねぎを敷き、軽く塩・コショウ少々をふる。

たまねぎの上にいわしの皮目を下にして並べ、③を等分にしてのせる。

オーブントースターでアルミをかぶせて８～１０分、はずして７分間焼く。(オーブンなら２２０度でアルミなしでＯＫ）

刻みパセリを軽くふる。