小あじは頭・はらわた・ぜいごを取り、３枚におろす。水分を拭き取り身のほうに生姜のしぼり汁と塩を少々ふって、２０～３０分程冷蔵庫へ入れておく。２０～３０分たったら、あじをよく洗い、水分をしっかり拭き取って塩・コショウ・生姜のしぼり汁をかける。

天ぷら粉を水で溶き、小あじをくぐらせ、パン粉をつける。１７０℃のサラダ油で揚げれば出来上がり！

中骨は身と同じく、塩と生姜のしぼり汁をした後２０～３０分程おき、よく洗って水分を拭き取り、カレー粉をまぶして、じっくり揚げれば出来上がり♪