レタスは洗って水気をきり、手で一口大にちぎる。

フライパンを熱してサラダ油をひき、溶いた卵を入れる。卵が固まらないうちにご飯を入れ、ご飯がほぐれるまで炒める。

ちりめんじゃこを加えてひと混ぜし、レタスを加えて全体がパラりとするまで混ぜる。

しょうゆを鍋肌からまわしかけ、塩、黒こしょうで味をととのえ、風味づけにごま油を加えてできあがり。