❤下ごしらえ❤
かぼちゃゎスプーンで種とわたを取る。

切り口を下にして置き､包丁でところどころ皮をむく。
⚠皮にも栄養分が豊富ですから堅い部分を取り除くくらいにしましょう。

くし形に切り､さらに3㎝角の一口大に切る。

鍋にかぼちゃを入れ､塩を全体にまぶす。
水気が出てしっとりするまでしばらくおく。(5分)

❤煮る❤
塩をまぶしたまま､皮を下にして並べ､酒を加えて煮立て(1～2分)､アルコール分を蒸発させる。

ひたひたのだし汁を注いで煮立てる(3分)。

煮汁が少し減ったところで砂糖を加え､鍋を傾けて煮汁を全体に回し､さらに煮る(4～5分)。

煮汁が少なくなり､かぼちゃが柔らかくなったら､薄口しょうゆを鍋肌から入れる。
汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。