たまねぎ3/4個をすりおろす。
残り1/4個はみじん切りにする。みじん切りにした分だけ、バターであめ色になるまで炒める。すりおろしたときでた汁もここに適当にいれる（ぎゅっとしぼらないで）

お肉に牛乳にはいたしたパン粉、卵、たまねぎをいれて、手でこねる。塩、こしょう、あればナツメグをいれてこね、丸型に形を整える。

中火に熱したフライパンにハンバーグを並べて焼く。表面に焼き色がついたら、裏返し焼く。ある程度やきいろがついたら、お水50ccほどまわしいれ、ふたをして蒸し焼き。
3～5分して火が通っていれば、ふたを開け残りの水分をとばす。