牛肉は使う1〜2時間前に室温に戻します。
一口大にカットして塩をまぶします。

トマトは皮に十字の切り込みを入れお湯をまわしかけ、

全て皮を剥き、角切りします。
(トマトが3個しかなかったのでプチトマトで代用してます)

先ほどの牛肉に玄米粉をまぶして

厚手の鍋か土鍋を熱してバターを溶かし、牛肉を入るだけ並べて焼きます。

焼けたら裏返し、裏も焼いて取り出します。
残りの牛肉も同様に焼き、取り出します。
途中油が足りなくなったら足して下さい。

玉ねぎとニンニクのみじん切りとローリエを加え弱火で炒めます。
途中焦げ付きそうなら水を少し加え底からこそげ混ぜます。

全体茶色くなったら先ほどの牛肉を戻します。

キャラウェイシードを加えてさっと炒め合わせます。

赤ワインを加えて一煮立ち。

トマト、塩、パプリカパウダーを加えてざっと混ぜ、蓋をしてたまに混ぜつつ弱火で1時間ほど煮込みます。

蓋を開け再度混ぜつつ加熱します。

スライスしたマッシュルームを加えて混ぜつつしばらく煮込みます。

マッシュルームがしんなりしたら出来上がり。

お皿に盛って生クリームをたらし、サワークリームをのせてクレソンを添えます。
パプリカパウダーと胡椒を振ります。

パセリのみじん切りを散らします。
アツアツのグヤーシュにサワークリームをとろけさせて頂きます。