『レッドカレーペースト』

材料を細かく切っておきます。

すり鉢で材料を１種類づつ擂って合わせていきます。（本来はクロック）

すべて擂ったらカピ・塩・胡椒を加えて混ぜ合わせます。

【レッドカレー】
鍋にサラダ油・レッドカレーペーストを入れて弱火で香出しします。

香りが出たら、ココナッツミルク50ｃｃを３回くらいに分けて加えていきます。

海老を炒めます。

茄子を炒めます。

海老・茄子に火が通ったら、残りのココナッツミルク・水を３回ほど分けて加えて煮込んでいきます。
少し煮詰まったら、砂糖・ナムプラ－を加えてひと煮立ちさせます。