鶏皮をお湯に通して、アクと油を落とします。ざるにあげて、水洗いした後、もう一度お湯に通して再度油抜きをします。

２度油抜きをした後、水洗いを丁寧に行う(鶏の臭みがなくなっておいしくなりますよ)そして食べやすい大きさに切っておく。

にんじんや油揚げを食べやすい大きさに切り、たまねぎもスライスしておく。

玉ねぎと人参を鍋に入れて炒める。そこに鶏皮を入れて少し炒める(鶏皮のぷるるんとした食感が苦手な人は鶏皮をしっかり炒める)

炒め終わった食材がひたひたにつかるまで水とお酒、おろしたにんにくを加え、２０分ほど煮込む。(水：お酒＝３：１程度）

アクが出てきた場合はとっておく。砂糖、醤油、みりんを加え、３０分ほど煮込んで、煮汁がなくなってきたら、出来上がり!!

ごはんの上にかけて、丼として食べてもおいしい！ごはんによく合いますよ！