＜下準備＞
薄力粉とココアパウダーは合わせてふるう。バターは室温に戻して柔らかくしておく。卵は卵白と卵黄に分け、卵白のほうは冷蔵庫へ。型にシートを敷く。オーブンを160～170℃に温めておく。

チョコレートを刻み、湯煎で溶かす。溶けたらバターを加え、ヘラでなめらかになるまで混ぜる。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜる。

【3】へ【2】を入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。

粉類を【4】へふるい入れて混ぜる。　泡だて器を底から時計回りに回し、もう片方の手でボールを持って反時計回りに回して混ぜると効率よく混ぜられる。

メレンゲを作る。ボールに卵白と塩を入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。

メレンゲの1/3を【5】へ加えて混ぜ、残りのメレンゲも2回に分けて混ぜ合わせる。

出来上がった生地を型へ流し入れ、2回ほど上からトントンと落として空気を抜く。

170℃のオーブンで30分ほど焼く。竹串を刺してみて、生地が何もついてこなければ出来上がり。

粗熱が取れたら型から外し、シートも外してケーキクーラーで冷ます。　お好みで、完全に冷めきってから粉砂糖をかける。