うずらの卵はゆでて殻をむいておく。
しょうが、唐辛子は薄切りにする。

★を鍋に入れ火にかけ煮立ったら手羽元、うずら、しょうが、唐辛子を入れて弱火で15分程煮る。

いったん火を止めてさらに15分程おいておくと味もなじみ、うずらにもしっかり色がつきます。