容器に入れた小麦粉に水をゆっくり注ぐ。

はじめはお箸で手早くシャカシャカかき混ぜて小麦粉に水がなじんだら手でこねる。

寝かせている間に具を作る。
まずはキャベツをみじん切りにしボールに入れ、塩を大さじ２ふりかけもみこむ。

ニラ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにして、キャベツとは別のボールに入れる。

３に細かく刻んだ豚肉、干しえび、ごま油、味噌、山椒の実、豆鼓、マヨネーズ、オイスターソース、コショウを加える。

具が全部１つのボールの中にそろったところで、混ぜ合わせる。このとき同じ方向に混ぜる。よく混ぜ合わさったら次は皮作り。

１の生地の塊の真ん中に穴を開けドーナッツ状にし、右手→左手→右手左手と回しながら交互に持ち替えて細長い輪を作る。

長くなったところで台の上に置き、端を切る。２本のひも状の生地になる。

半分のところで切り、またその半分のところを切り、小さく切り分けていく。

断面を上にして指でつぶし、丸い形を作る。

左手で皮をゆっくり回しながら、右手でめん棒を転がし薄く伸ばしていく。
中心は厚めに端は薄めに。なるべく丸くなるように。

皮の上に具を置く。具は皮の中心より少し向こう側にアーモンド形に置くようにすると包み易い。

皮の手前側を向こう側に持っていき、ひだは作らずに、指で強めに押さえてくっつける。

こんな感じ↑。
私はまだへたっぴなので形がまちまちですが…。

なるべく大きい鍋にお湯をたくさん沸かし、１つずつお湯の中に入れていく。

浮かんできたらお皿にあげて、出来上がり。
少し茹で汁も一緒にお皿に入れておくとくっつきにくいです。

すりおろしショウガ・ニンニク、黒酢、しょうゆ、ごま油、ラー油、刻み豆鼓を混ぜ合わせたソースでいただくと◎。