．鰯は塩を振って暫く置き、出た水分をふき取って焼き色がつく程度にグリルで焼く。にんにく・生姜はスライスする。

鍋に水・酢・醤油・酒を入れて煮立て、鰯とにんにく・生姜を入れて蓋をして圧力をかける。

圧力がかかったら15分弱火で圧力を維持する。火を止めて自然に圧力が下がるのを待つ。