ナスは1cmの厚さの輪切りにしておく。玉ねぎ・人参はみじん切りにする。

鶏は身の部分に火が通りやすいよう、浅く切れ目を入れておく。

鶏の両面に塩・胡椒を振る。
フライパンにオリーブ油を入れて、鶏をこんがりと焼く。

焼けた鶏をフライパンから取り出し、そのままのフライパンでナスを焼く。

焼けたナスを取り出し、そのままのフライパンにオリーブ油（お好みで＋ニンニク）を入れ、玉ねぎ・人参を炒める。

玉ねぎ・人参に油が程よく回ったら、トマト缶・固形コンソメを入れ10分ほど煮る。

茹でたパスタにトマトソースをかけ、鶏とナスをトッピングして出来上がり。