へたをとったナスを６～７ｍｍに縦に切る。
卵は溶いてみりんと混ぜておく。

油を少し多めにいれ熱したフライパンにナスをいれ油をなじませる。

軽く火が通ったら卵を流しいれ蓋をして焦がさないように焼く。

お皿に乗せたら食べる直前に酢を上から回しかける。