挽肉と卵黄と◎の材料を混ぜ、こねる。

あぶらあげをキッチンペーパーなどで拭き、油きりし、長方形一枚になるように切る。

広げた油揚げ２枚に１を広げて乗せて端からクルクルと巻き、ロール状にする。

沸騰させた関西風うどん汁に、３を２本入れて弱火で１０分煮込む。

皿に盛るときにロール状のつくねを切り、煮込み終わっただし汁にとろみをつけ、食べる前にとろみのダシをかけて食べる。