大豆をあらい、たっぷりの水に一晩浸けておく。

大きなボールに麹と400ｇの塩を混ぜておく。(残りの100ｇは後から使うのでとっておく。)

大豆がひと肌まで冷めたら、⑥とよく混ぜ、小さなボールのようにまとめていく

アルコールをキッチンペーパーにつけ、容器を拭いた後、味噌をボールのように叩きつけ、空気を抜きながら、容器に詰めていく。

平らにならし、最後に残しておいた塩を上にのせる。

ラップをかぶせ、冷暗所で6か月くらい寝かせて出来上がり。

６か月後に開けた時は、カビのででいるところを取り除き容器を拭いた後、上に乗っている塩をよく混ぜ合わせる。

ラップを外し、上の方の黒くなっている部分やカビの出ている部分をスケッパー等で、削ぎとる。

この様な状態にします。

カビの部分が取れたら、よく混ぜる。

必要な分だけとったら、押しながら残りを空気を抜いて、平らにする。(空気が入り過ぎていると中からカビやすいので)

ふちをアルコールなどで拭き取る。

ラップをピタッと張って直射日光を避けて保存する。
また、発酵を止めたい時は、ジップロックなどにいれて、冷蔵庫で保存する。