小鍋に湯を沸かし、６等分に切った厚揚げを入れ、ざっと油抜きしてザルに取る。ナスを切り、水につけてあく抜きする。

小松菜を洗い、ざく切りして、ざっと茹でる。

鍋に、だし汁、醤油、みりん、三温糖を煮立て、厚揚げとナスを入れ、アルミホイルを落としぶたにして、中火で１０分煮る。

小松菜を加え、２分煮る。