デラウエア天然酵母のパン
天然酵母と強力粉と塩しか使ってない、シンプルなパンです。
噛み締めるたびに、デラウエアの味が香ってきますよ。
このレシピの生い立ち
秋なので、デラウエアを使って酵母をおこしました。
デラウエアの香りを残した、シンプルなパンを作りたくて、焼いてみました。
デラウエア天然酵母のパン
天然酵母と強力粉と塩しか使ってない、シンプルなパンです。
噛み締めるたびに、デラウエアの味が香ってきますよ。
このレシピの生い立ち
秋なので、デラウエアを使って酵母をおこしました。
デラウエアの香りを残した、シンプルなパンを作りたくて、焼いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
煮沸消毒した瓶に、デラウエアを洗わないで入れる（皮に酵母がついているので）。
かぶるくらいの水と、砂糖、塩を入れる。 -
- 2
毎日1～2回、瓶を振って蓋を開ける。
デラウエアから泡が出て、いい香りがしてきたら（3～5日後）酵母液完成。 -
- 3
酵母液を濾し、デラウエアもつぶして濾す。
この液は冷蔵庫に保存しておく。 -
- 4
中種を作る。酵母液：強力粉を1：1で入れてスプーンで混ぜ、室温におく。種が2倍以上膨れたら、また1：1の割合で入れる。
-
- 5
4の作業を繰り返し（3～4回）、中種が良く発酵したら、完成。使わない分は、冷蔵庫で保管しておく。
- 6
パン生地を作る。中種150gをとり、粉と塩を入れて、滑らかになるまで良く捏ねる。（5～10分くらい）
- 7
生地が2倍になるまで、ひとまとめにしてラップをしておく。半日位かかるので、すぐ焼けない時は冷蔵庫に入れておいてもいい。
- 8
膨らんだ生地を好きな形にする。オーブンシートを敷いた天板にのせて、1時間位休ませる。（乾燥しないようにする）。
- 9
190度に予熱したオーブンで20分焼く。
-
コツ・ポイント
酵母起こしは、酵母の様子（匂い、色など）を見ながら、次の工程に進めてください。
形は、小さく丸めても何でもOKです。
残った酵母液や中種は、冷蔵庫で1週間くらいは保存できます。使う時は室温にしてから使います。
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