大根は太めの拍子切りにする。ゆず皮は千切りにする。

ジップロックのような密封袋に、☆の調味料、大根、ゆずを入れ封をする。液が全体にまわるように袋を上下左右にひっくりかえす。 大根がしんなりしてきたら、袋のなかの空気を抜く。

急いでいる時は、袋に重し（鍋など）をのせて、時々袋の上下をひっくり返せば、1時間で食べられるようになります。