小松菜は水洗いし、塩を入れたお湯で茹でて水で冷やします。

かぼちゃは短冊切り、しめじはほぐして水洗いし熱湯で茹でてザルに打ち上げてそのまま冷やします。

１の小松菜は水気を絞り、醤油大さじ１をかけてさらに絞ります。（醤油洗い）
絞ったら３ｃｍ長さに切ります。

調味料をボールに合わせて、小松菜・かぼちゃ・しめじを和えます。最後にすりごま・いりごまを入れて混ぜます。