しいたけ、シメジ、長ねぎは大き目の微塵切り。にんにく、生姜、豆豉は微塵切り。

豆腐は1個60gくらいの奴に切り、がらスープか水で茹でる。沸騰させず、肉味噌ができるまで温めておく。

サラダ油を馴染ませたフライパンで挽肉を良く炒める。水気が無くなり、油が透明になるまで炒める。

1の油が溜まっているところににんにく、生姜を加え、香りがたってくるまで炒める。油が足りなければ少し加える。

フライパンを傾け油を集めたところに、豆板醤を加え炒める。焦がさないよう気を付け紹興酒を加える。

さらに甜麺醤、豆豉、しいたけ、シメジを加え炒める。熱いがらスープを加える。

オイスターソース、ねぎ、胡椒を加え強火でしばらく煮る。味を見て醤油を加える。

とろみを付ける前に、普通の麻婆豆腐よりかなり硬く仕上がるようなスープの量に調整しておく。

大さじ3くらいの水で溶いた片栗粉を入れ、混ぜながら強火で加熱する。ごま油を鍋肌から回し入れ最後の加熱。

水気を拭いた2を器に盛り9を20gくらいかけ、小口切りにした万能ねぎを飾る。