豚バラ肉を適当な大きさに切り、フードプロセッサーでひき肉にし、ボールに入れる。
◎の調味料を、しょうがのすりおろし、しょうゆ、オイスターソース、酒、鳥ガラスープ、こしょうの順に入れる。

1の豚肉のボールにラップをかけ、冷蔵庫で2時間程度寝かせる。この間にお肉がスープを吸ってくれる。

白菜、ねぎ、しいたけはフードプロセッサーでみじん切りにする。水気をしっかり絞る。にらも細かく刻む。
全てを2のボールに投入し、最後にごま油を入れ、混ぜ混ぜして、餃子の皮に包む。

フライパンに油を熱し（強火）、餃子を並べ、小麦粉を溶いた水を入れ（中火）、ふたをして焼く。水がなくなってきたら、油を回りからまわし入れ、焼き色をつける。