じゃがいも、にんじんは皮をむいて乱切り。玉ねぎはくし切り、きのこ類は石づきをとってほぐしておく。

鍋にサラダ油をひき、玉ねぎ、牛肉をいれて炒め、肉の色が変わったらその他の野菜をいれて油が回るように炒める。

水とだしの素、砂糖、酒、しょうゆをいれて強火。沸騰したらあくをとり、落し蓋をして中火で15分。

野菜が柔らかくなったら一度火を止め、冷ます。氷水でお鍋ごと冷やすとさらによい 食べるすこし前までふたをして置いておきます

食べるすこし前に中火～強火で鍋を揺すりながら煮詰める。仕上げにごま油を回し入れ、なじませて完成。