パン生地を作る。
◆イーストの準備◆
耐熱容器に牛乳と砂糖を入れ、人肌程度に温める。（指を入れて、温かいと感じる位）

①にドライイーストをふり入れ、フォークで満遍なく混ぜる。冷えない状態で５分程おく。
写真の様な感じになったらOK.

粉が入ったボウルに、②をざばーっと入れ、フォークで粉っぽさが無くなるまで、まぜる。

ある程度混ざったら、粉をふったまな板などに出す。

表面が滑らかになるまで（回数にすると100~200回）捏ねる。

滑らかになったら、薄く油をひいたボウルに入れ、ラップをかけ20~30分一次発酵（私はお湯をはった容器の上に置いてます）。

生地が約二倍に膨らんだら、またまな板の上に戻し軽くパンチして空気を抜き、１６等分します（１２でも１０でもお好きな数で）。

軽く形を整え、継ぎ目を下にしてラップをかけ１０分程休ませます（ベンチタイム）。

手に軽く粉をうち、手の平で軽く潰し空気を抜きます。
その上にあんこを乗せ、端を持ってあんこを包んでいきます。

全部出来たら、ラップをかけて二次発酵（私は熱めのお湯をはった容器の上に置いてます）20~30分。季節により変動。

オーブンを200℃に余熱。