牛肉に、下味用の日本酒をまぶし、ほぐしておく。

ゴボウはななめ薄切りにする。酢水につけてアクをとっておく。
ショウガは千切りにしておく。

鍋に、黒糖（お砂糖）、お醤油、日本酒、みりん、ショウガを入れ、ひと煮立ちさせる。

煮立ったら、火を弱め、ゴボウと牛肉をほぐしながら入れる。中弱火で煮て、アクが出たら取り除く。

煮汁がなくなれば完成。
煎りゴマをかけたり、七味トウガラシをかけてもおいしいです。

千切りキュウリと一緒に、のり巻きの具としても◎