ガナッシュ用チョコレートを溶けやすいように砕く。※ミキサーのフラッシュだとあっという間。なければ包丁で…

ガナッシュ用生クリームを沸騰直前まで温め、火を消して余熱で(１)とガナッシュ用無塩バターをしっかり溶かす。

しっかり溶けて、こんな感じになったら、タッパーなどに移し冷蔵庫で冷やしておく。

ここからが生地づくり。卵白をボウルに入れ、グラニュー糖を３回ぐらいにわけながら入れ、しっかりしたメレンゲをつくる。

別のボウルに、(１)と同様に溶けやすいように砕いたチョコレートと、細かくしたバターを入れる。

ボウルを湯煎にかけながら、(５)をしっかりと溶かしていく。

湯煎のまま、生クリームを入れ、つやが出てくるまで混ぜる。（一瞬分離したようになりますがひたすら混ぜる）

湯煎からはずし、卵黄を入れ、しっかり混ぜる。

(４)のメレンゲの半分くらいを入れよく混ぜあわせる。

そこに、ふるった薄力粉とココアを加えて混ぜていく。

残りのメレンゲを入れ、ゴムベラなどで泡を消さない程度にさっくり混ぜる。

マフィン型の１／３くらいまで生地を入れ、真ん中をくぼませて、ガナッシュを入れる場所をつくる。

(３)で冷蔵庫で冷やしておいたガナッシュを、くぼませた所に入れていく。

残りの生地を上からかぶせる。ガナッシュがはみ出さないように横もしっかりと覆う。

190℃に予熱しておいたオーブンで15〜20分焼く。焼き上がったらとりあえず冷蔵庫で冷やしておく。

食べる際は、マフィン型から外して皿にうつし、レンジで20〜30秒温めます。粉砂糖、生クリームをそえると美味しいです。