鶏モモ肉は肉たたきで柔らかくし、皮面からフォークでいくつか穴を開け、両面に塩・こしょうを振って下味をつけておく。

なすは縦半分にして1cm幅に切り、塩を振ってアク抜きをする。

ピーマン、玉ねぎ、パプリカは一口大に切り、マッシュルームは厚めのスライスにする。

A：）のにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。

鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ弱火にかける。

にんにくの香りが出てきたら、1のモモ肉を入れて弱めの中火で両面を5分程度焼く。

良い色になったら、モモ肉をバットなどにに取り出しておく。

同じ鍋に、玉ねぎ、なす、ピーマン、パプリカ、マッシュルームを順に入れて炒める。

全体に油がまわったら、蓋をして弱火で5分程度蒸らし炒めにする。

野菜に十分火が通ってしんなりしたら、蓋を取り、トマトの水煮缶とB：）の材料をすべて入れて、中火にかける。

アクを丁寧に取りながら、15～20分程度煮込む。

6に4のモモ肉を戻し、5～10分程度煮込んだら、塩・こしょうで調味して完成！