晩白柚はたわしできれいに表面を洗います。

包丁で8等分に切り目を入れきれいに皮をむきます。

白い部分だけをきれいにとります。

皮の重さを量ります。写真は3個分で２９０ｇありました。

底が広い大きい鍋に熱湯を沸かし酢を入れ４の皮の白い部分を入れ茹でます。
（これを2回繰り返す）

ざるにあけ、水洗いし、30分くらい水にさらしておきます。

６を固くしぼり、
水、砂糖、実のジュースを入れた鍋に入れ水分がなくなるまで煮ます。

鍋の水分がなくなったら火をとめ、さまします。砂糖が固まってきたらグラニュー糖を入れた入れ物にいれて全体にまぶします。

皮が透明でツヤツヤにできました。
食べる前にもう一度グラニュー糖をふるときれいです。