チョコレートは細かく刻み、バターと合わせて湯せんにかけ溶かしておく。

ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖、塩を加えて泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。
ここにグランマルニエを加える。

バターとともに溶かしておいたチョコレートを加え、薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、しっかり泡立てる。
卵白が泡立ってきたら砂糖を２回に分けて加え、ツノが立つくらいの固さにする。

４のメレンゲの1/2量を３のボウルに加え、すくうように混ぜ、残りのメレンゲを加えてゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

準備しておいた型に流し、180℃に予熱しておいたオーブンで10分、160度に下げて15～20分焼く。

竹串を刺して何もついてこなかったら焼きあがり。型ごと網にのせて粗熱をとる。