レンジ発酵で～インチキ中種法のパン～
時間をかけずに中種法でパンが焼けたらなぁ、と。中種法のいいところが出るのか否か。簡単にふんわりパンを目指します！
このレシピの生い立ち
時間をかけずにふんわりしたパンを焼きたかったんです。おなじみのレンジ発酵パンで。 改良を続けながら・・・書き換えもあるかも、です。
レンジ発酵で～インチキ中種法のパン～
時間をかけずに中種法でパンが焼けたらなぁ、と。中種法のいいところが出るのか否か。簡単にふんわりパンを目指します！
このレシピの生い立ち
時間をかけずにふんわりしたパンを焼きたかったんです。おなじみのレンジ発酵パンで。 改良を続けながら・・・書き換えもあるかも、です。
アプリでひらく作り方
- 1
先ずは中種から仕込みます！
- 2
耐熱容器にて水、砂糖、油脂を入れ、レンジに30秒かける。
混ぜとかして少し冷ましてから白神こだまを入れて混ぜとかす。 - 3
粉を1に加えて菜箸で粉っぽくなくなるまで混ぜたらラップをしてレンジ弱30秒かける。その後20分おく。
-
- 4
2に本捏ねの粉類と水を少しずつ混ぜていき粉っぽくなくなるまで混ぜてレンジ弱30秒、その後打ち粉をした台に。写真は20分後
-
- 5
5～6回折りたたみながらまとめ、生地が乾燥しないようにして30分おく。
- 6
分割して丸め10分ベンチタイムをとり、成形してシートを敷いた天板に乗せ、二倍目安でホイロをとる。
-
- 7
発酵中にオーブンの予熱をして200度で12～15分焼く。好みに応じて艶出し卵を塗って焼く。オーブンにより要調整！！！
-
- 8
-
- 9
パターン2
水分：本捏ね用の60ｃｃを70ｃｃに。
油脂を15ｇから20ｇにしても。 -
- 10
ハンバーガー用バンズ。
-
- 11
-
- 12
イースト製です♪
-
- 13
自分の使ってるオーブンなら180度で12分～15分焼成で。お手持ちのオーブンの取説に沿って焼いて下さい。
コツ・ポイント
所要時間は一時間半くらい、でしょうか＾＾。
ふつうにパンを作成するよりは時間も短縮だし、一応、中種法を採っているため、ふんわりしています。
次の日もふんわり感は残っていますがふわっふわ～、というわけにはいかないようですが中々のふんわり感！
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
