ごぼうは長さ約５センチに切り、さらに縦に４等分にし、水に浸し、アク抜きをしておく。鯛は下処理済の物を使用。

鍋にお酒と砂糖を入れ、煮立たったところへ鯛とごぼうを入れる。

一煮立ちしたら醤油大さじ１を入れ、落し蓋（アルミホイルでもよい）をして数分煮る。

醤油大さじ１を入れて煮るのを４回繰り返し、最後の４回目にみりん大さじ１を加え、煮詰めたら出来上がり。