白菜をざくざく切る。塩を振る。カブを切る。塩を振る。を繰り返します。一番上に多めに塩を振って、昆布と鷹の爪を切ってふりかけ重石をしておきます。

一日くらいすると水が上がってきます。重石を軽くして（白菜が汁に浸かっている程度）お好きなところで召し上がれ。

写真手前の真っ赤な赤カブは。赤カブの酢漬けを添えてあります。レシピID：17872365

３、４日で食べきるなら～２％程の塩分、１ヶ月後に食べるなら～３％それ以上なら～４％。あとは好みで加減してください。