茄子の冷たい煮浸し❄秋からは熱々で
水玉♪金魚 @cook_40094731
揚げません。煮浸しです。よくアクを抜いて作ります。冷えたナスのだしのしみた優しい感触を味わいます。簡単です。
このレシピの生い立ち
週に二回目の冷蔵庫お掃除dayです。茄子も美味しいうちに使ってあげます。思い立って、車麩とインゲンの煮浸しも追加しました。二度手間でしたが、美味しくできました。
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だしを取ります。
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ナスは縦半分に切ります。たっぷりの水にしばらくつけてアクを抜きます。これをしっかりやることで仕上がりが違います。
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水気をしっかり切ったら、斜めに飾り包丁を入れます。それを半分の大きさに切ります。
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湧いただしの中に皮目から入れ煮ます。グラグラさせず静かに。
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- 5
2〜3分煮たら裏返し、落し蓋をして静かに煮ます。白だし、はちみつで味を決めます。染み込んだだし汁を味わう感じです。
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足りなければ塩をひとつまみ。味が締まります。薄めの味付けであっさり、それだけでいただける感じがいいかなと思います。
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食べるまで冷蔵庫で冷やします。食卓に出す直前に盛り付けて、三つ葉を添えます。思い立ち、車麩とインゲンの煮浸しも追加♪
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涼しくなって、秋茄子で作ったら、温かいのも美味しいです♪
コツ・ポイント
揚げない茄子も有りです。出しがしみて冷たくしたナスはお客様にお出ししても恥ずかしくありません。上品な仕上がりです。色よく仕上げるには、アクをよく抜く、皮目から煮る、あれば鉄製の鍋で煮ると色がよりキレイです。今日は無水鍋を使っています。
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