ベーコンは短冊切りに、エシャロット（または玉ねぎ）はみじん切りにする

鍋にベーコンを入れ分量外のバターで炒める。白ワイン、エシャロットを加えて軽く煮詰め、生クリームとバターを加え、塩コショウで味を調える。あればコリアンダーを入れる。（こってり目がお好きな方はよく煮詰めてください）

えびと帆立は塩コショウをして、分量外のバターでムニエルにする。
ほうれん草は別に茹でるか、レンジでチンしておく。

２のソースを皿に入れ、その上に３のほうれん草とえびと帆立を盛り付け出来上がり。