あん肝は、よく洗います。
血管やスジは綺麗に取ってくださいね。
崩れても大丈夫なので気にしなくてもOKです♪
振り塩をして20分ぐらい休ませます。
表面に汗見たいのかいてませんか。
お酒で塩をキッチリ洗い流してます。

ラップで肝をくるみます。空気が入らないようにソーセージみたいな形に巻きます。端は結ぶと良いかも♪ 酒を入れた蒸し器で蒸し上げます。ここは、使ってる蒸し器で調節してください。蒸しすぎると、固くなるので注意してね。

冷蔵庫で冷やして固めてから、切ってね。
ポン酢や紅葉おろし、小口切りのねぎ・キュウリ・ワカメなどをお好みで添えてください。