海老は殻をすべて取り、背ワタも取り軽く水洗いする。

海老、片栗粉、塩、ナンプラー、卵白をフードプロセッサーにかける。

海老のすり身を小さい小判形にし、卵黄を軽くつけ、パン粉をしっかりつける。

１７０度ぐらいの揚げ油で、きつね色になるまでじっくり揚げる。