茄子は７～８ｍｍの輪切りにして水にさらして灰汁抜きをする。

フライパンにサラダ油を入れ（分量外）水気をしっかり取った茄子を並べて茄子がやわらかくなるまで両面を返しながらじっくり焼く

焼いている間に味噌作り♪ 擂り鉢で胡麻を擂って☆印を加え、よくすり混ぜる。

焼き上がった茄子を３に加えて味噌を絡ませる。ゆずの皮をすり下ろして出来上がり。