ローズマリーは葉の部分だけ使います。
アンチョビは包丁で叩いて細かいみじん切りにします。パセリもみじん切に。

①ローズマリーの葉とニンニクを合わせ細かいみじん切りにします。

②器に白ワイン大匙4、白ワイン酢大匙1を合わせます。

肉に塩、コショウをして、熱したフライパンにオリーブ油をひき強火で肉を焼きます。
焼色が付いたら肉を返して中火にします。

フライパンに①とアンチョビ、パセリを加え炒めます。肉を好みの焼き加減より少し早めに皿に取り出します。

②の白ワイン、白ワイン酢、オリーブ油小匙1～2を加え強火にしてトロみが付くまでかき混ぜながら煮詰めます。

塩、コショウで味を調え、肉にかけて、出来上がりです。

付け合わせは、ジャガ芋のソテーです。ジャガ芋を電子レンジでチンして、オリーブ油でソテーし、塩とパセリを振ったものです。